清蒸圆鱼

圆鱼在白洋淀俗称“王八”。是生活在淡水中的一种爬行动物。圆鱼生长速度很慢，一般幼仔长到500克需要三至四年的时间。但是白洋淀自然生长的圆鱼生长速度却快，一年就达200克，这是由于白洋淀优越的自然条件造成的。白洋淀是浅水湖泊，水质肥、光照充足、水草丰盛，底栖动物与水生藻类十分丰富，利于圆鱼的生长繁殖。
 圆鱼除食用外，药用价值极高。是滋阴清热、补中益气的绝佳补品。白洋淀的圆鱼肥满度大，体色黑，肉味鲜美，深受欢迎。食用方法很多，可清炖、清蒸、红烧、黄焖、爆炒等，算得上水产品中的上品，筵席佳肴。下面介绍清蒸的做法。
 清蒸圆鱼是一道加工细腻，制作精湛的白洋淀传统菜肴。用蒸的方法烹制。食之清淡适口，营养丰富。做法是活鼋鱼去头，控血，用80度左右的热水烫，除去水锈，同时刮掉圆鱼裙边的绿苔（黑皮），揭开盖子，去内脏，洗净。在圆鱼腹内填满猪肉馅，放高汤，加葱、姜、蒜、胡椒份、料酒、盐、肥肉片，上锅蒸。大火蒸两小时左右，出锅后去掉葱、姜、蒜、肥肉装羹盆即成。