“半蒸半煮”--炖杂鱼

    近几年随着白洋淀旅游开发，一些渔家特色的风味小吃开始走到白洋淀餐饮的主导地位，其中一种叫炖杂鱼的菜开始火爆起来。这道菜其实就是一道地地道道的白洋淀渔家菜，就是活鱼、新玉米面，渔家柴锅慢火炖，也就是人们常说的家常做法。
  这道菜其实还有个渊源呢？听老人们说，清朝乾隆皇帝曾经吃过这道菜呢？有一次乾隆皇帝到白洋淀水上围猎，不巧遇到大风，龙船翻沉，乾隆落水，被青年渔民李登龙救上岸。在生活困难的渔民李登龙家换干衣服时，发现他家刚炖好的一锅鱼正在冒着香气，感到腹内空空，饥肠辘辘。于是与随行官员用这锅鱼冲了饥。当时李登龙小心翼翼地端上饭菜后，乾隆一看那半截黄、半截酱色，一面有嘎渣，一面嫩嫩的饼子，大开胃口，吃起来便是津津有味。乾隆兴致勃勃地问李登龙：“朕从来没吃过这么有滋味的饭菜，这叫什么？”时，一个随行大臣灵机一动回答道：“启禀皇上，这应该叫‘半蒸半煮’，炖上鱼后，锅要烧热，然后将饼子半截在鱼汤上面，半截探人鱼汤中。饼子熟了以后，吃起来既有新玉米面的粮香，又有鱼的香味。”于是乾隆龙颜大悦，想把李登龙带回皇宫可是李登龙婉言谢绝，说：“登龙家有老母，靠打鱼为生，不愿离开白洋淀。”乾隆无奈，只得重赏了李登龙。乾隆回宫以后，吃着御膳房的饭菜只觉油腻，一点滋味也没有，便让御膳房的厨师们做一顿“半蒸半煮”尝尝。这下，可难坏了这些高手，谁也不知道这“半蒸半煮”是什么。万般无奈，只得派专人专车接登龙母子进京，再做这“半蒸半煮”。这次做熟以后，乾隆再没吃出那般味道来，这才是“饥吃糙糠甜如蜜”呢！不过，玉米饼子熬鱼这道菜就神奇的流传下来。
目前这种菜的叫法不同了，北京人称作“侉炖鱼”，天津人叫“贴饽饽熬鱼” ，白洋淀的当地人老人还叫“半蒸半煮”，可是年轻的朋友们更愿意叫它“炖杂鱼”。至于这个“杂”字，就是说把淀内鲶鱼、鲤鱼、鲫鱼、嘎鱼(当地叫甲甲)、黑鱼一样也不能少，一定要活蹦乱跳的开膛打鳞抠腮一起炖。
   新出锅的炖杂鱼，就上新玉米面饼子，吃起来确实让人大开胃口。来白洋淀旅游，不妨寻味一番。而这道菜的目前成郭里各个饭店招牌菜，吸引众多游客来品尝。